Bułka tarta w przetwórstwie spożywczym można podzielić na suche i mokre. Suchą bułkę tartą stosuje się głównie w Europie i Ameryce, a mokrą bułkę tartą stosuje się częściej w krajach azjatyckich.

Każdy rodzaj bułki tartej nakładanej na powierzchnię produktu ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję.

Stosowanie okruchów panko i bułki tartej wymaga specjalnej konstrukcji sprzętu.

Przechowywanie suchych okruchów jest zasadniczo takie samo jak skrobia i musi być suche, aby uniknąć wilgoci i zbrylania. Mokre okruchy należy przechowywać w niskiej temperaturze 0 ~ 6 ℃.