Proces panierowania i panierowania można stosować do obtaczania mięsa i produktów niemięsnych.

W tym procesie suche i / lub mokre składniki są nakładane na mokrą powierzchnię zwykłych lub peklowanych (nawilżonych) produktów mięsnych. Prawidłowa przyczepność jest wyzwaniem dla przetwórcy, ponieważ zależy od szorstkości (naskórek, łuszczenie się naskórka), temperatury (częściowo zamarznięta, stopiona), wilgotności powierzchni (półsuche lub mokre po uformowaniu),

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele czynników, które wpływają na operację powlekania, począwszy od właściwości powierzchni mięsa (na przykład na skórze, złuszczanie, częściowo zamrożona powierzchnia) po lepkość ciasta i jego temperaturę, rozmiar miękiszu i temperaturę smażenia. .

Udko kurczaka o nieregularnym kształcie może wymagać powtórnego powlekania.

Na przykład:

1. Powlekanie czterema przez drapanie bębna
2. Powlekanie Ciastem
3. Powlekanie czterema
4. Ponowne malowanie rzadkim ciastem
5. Powlekanie czterema lub okruchami

Cała produkcja zaczyna się od formowania (na przykład kostek) w celu uzyskania wymaganej wagi i kształtu lub doprowadzenia całej masy mięśniowej (bez kości lub kości z ud kurczaka) do wymaganego zakresu wagi i kształtu. Następnie następuje wstępne odkurzanie, tłuczenie, panierowanie i smażenie.